硒是人体所需要的一种微量元素。过去一度认为硒是有毒的微量元素，但是现在科学家们证实了它是人体不可缺少的元素,具有、抗氧化、抗衰老等作用，被国内外医药界和营养学界称为“长寿元素”和“”。
人体缺硒可能产生的疾病：能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、纤维瘤、癌症、肌瘤、不妊症、糖尿病、白内障等
科学家指出，人体每天需要50ug~250ug的硒，预防营养缺乏病50ug/天，亚健康保健量100ug/天，预症等重大慢性疾病干预剂量200ug/天，期间干预剂量大于200ug/天。硒的摄入一定要适量。
一般而言，人对植物中有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对动物制品中硒的利用率较低，只有50%左右。
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